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歷史中的黃酒文化，源遠(yuǎn)流長，品質(zhì)和醇
中國黃酒是世界三大古酒最古老的的酒種，紹興黃酒是中國黃酒的杰出代表，其特色：
歷史悠久，源遠(yuǎn)流長；文化豐富，博大精深；品質(zhì)和醇，中庸厚道。
一、史記文獻(xiàn)上的記載
紹興地區(qū)在歷史上最早稱謂“于越”，這在《越絕書》、《禹貢》、《古荒服地》等書都有記載，并在《竹書紀(jì)年》中提到“于越來賓”事件。是周成王二十四年(約公元前11世紀(jì)末時(shí)期)距今已有三千多年的歷史。
在歷史上以文字記載有酒是在周代春秋時(shí)期，越王勾踐時(shí)代(約在公元前490年)《國語越語》記載“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚”。這是越國在“十年生聚、十年教訓(xùn)”勵(lì)精圖治的時(shí)期。說明當(dāng)時(shí)越酒已成為國家鼓勵(lì)人民優(yōu)生優(yōu)育的最高獎(jiǎng)品。
二千五百年前，在《呂氏春秋順民篇》“有酒流之江，與民同之”此書成于秦始皇八年(公元前239年)比當(dāng)時(shí)越王勾踐“臥薪嘗膽”時(shí)晚251年，當(dāng)時(shí)沒有說明是何種酒。到宋嘉泰年間修撰“會(huì)稽志”時(shí)，記述了當(dāng)時(shí)紹興城南有一條“簞醪河”，所以歷史上有“簞醪勞師”的說法。公元前473年，越國打敗了吳國，吳亡?！坝芯屏髦罢f明當(dāng)時(shí)越王在出征前由于酒少，把酒流之江，與民同之。因?yàn)楫?dāng)時(shí)越國是戰(zhàn)敗國，其糧食經(jīng)濟(jì)屬于復(fù)蘇時(shí)期，在國內(nèi)是全面禁釀酤酒，所以民間不可能有酒。這在宋代一位徐天佑“簞醪河”詩中可以說明：“往來悠悠逝水知，習(xí)流尚想報(bào)吳時(shí)，一壺介遺三軍醉，不比商家酒作池?！币虼耍笕苏J(rèn)為“醪”是一種帶糟的濁酒，是當(dāng)時(shí)越國時(shí)代的米酒。應(yīng)當(dāng)說當(dāng)初的酒與今天的紹興黃酒是截然不同的。但至少可以證實(shí)是今天紹興黃酒的前身原始。
所以越王勾踐：以酒聚人、以酒勵(lì)人、以酒育人、以酒制人、以酒強(qiáng)人、以酒勝人，達(dá)到以酒興國的目的，成為東方霸主。
二、史記文獻(xiàn)的傳說
有記錄酒星始酒說、黃帝釀酒說、神農(nóng)時(shí)代說、儀狄作酒說、杜康造酒說、猿猴造酒說和自然發(fā)酵說等。
上述傳說大部分屬于漢代史記上的傳說。
漢朝劉安在《淮南子說林訓(xùn)》一書中說“清醠之美，始于耒耜”。醠，濁酒也。耒耜指農(nóng)業(yè)種植，其意是酒的始源于農(nóng)業(yè)糧食的自然發(fā)展有關(guān)。
晉朝江統(tǒng)在《酒誥》中指出“酒之所興，肇自上皇。”指的是“三皇”“五帝”(“三皇”：伏羲、燧人、神農(nóng)，有的說是伏羲、神農(nóng)、女媧；“五帝”：黃帝、顓頊、帝嚳、唐堯、虞舜)時(shí)期，人類進(jìn)入新石器時(shí)期社會(huì)，即稻作文化時(shí)期，距今一萬多年前，當(dāng)?shù)竟燃Z食有了一定剩余之后，出現(xiàn)了自然發(fā)酵，當(dāng)初原始酒醪被人們發(fā)現(xiàn)后而經(jīng)過長期實(shí)踐演變成人工發(fā)酵釀制酒。
以上幾種傳說和人們的分析只有作為釀酒歷史上的猜測(cè)和臆斷，不足為憑。
三、文物遺址考古發(fā)現(xiàn)
(一)紹興馬鞍鎮(zhèn)寺橋村仙人山遺址，出土原始印紋陶器酒具以及原始青瓷飲具，距今歷史4000多年，屬商代酒器具(出土文物遺址時(shí)間1985年9月)。
(二)余姚河姆渡遺址，出土原始陶器盂，盉杯以及稻谷遺物，距今歷史為7000年，屬新石器時(shí)代于越祖先之聚落遺存(出土文物遺址時(shí)間1973年)。
(三)蕭山跨湖橋遺址，出土夾砂黑陶，...
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