搜索更多內(nèi)容
家常菜菜譜 做法大全
魔芋豆腐的“前身”居然有毒?魔芋豆腐怎么做才更好吃
魔芋在古代的時(shí)候稱作“蒟蒻”,它整株有毒,塊莖的毒性最強(qiáng),所以不可以生吃,古代的時(shí)候人們用草木灰浸泡的水來處理魔芋,而現(xiàn)在的人們也用堿水使其變成可口的魔芋豆腐,再以各種烹飪方式進(jìn)行制作讓其入味,然后進(jìn)行食用。
平常我們所說的“魔芋”其實(shí)就是“魔芋豆腐”,它也只是一種魔芋制品,制作魔芋豆腐,方法其實(shí)并不復(fù)雜。如果真的是魔芋干粉,直接加入鍋中的溫水中攪成糊狀,一邊煮制一邊攪動(dòng),煮熟之后加入適量食用堿化的水,攪勻后讓其凝固即成。
如果是新鮮魔芋,將其洗凈去皮后磨成漿,倒入鍋中煮熟,然后加入適量食用堿化的水,攪勻后讓其凝固即成魔芋豆腐。
1、為什么魔芋豆腐需要焯水?并且還需要加入鹽、白醋、姜片?
魔芋之中含有生物堿,這是一種有毒性的植物,雖然在制作魔芋豆腐的過程之中,使用堿水處理已經(jīng)去除了相關(guān)的毒性,但是魔芋豆腐中難免會(huì)有毒性殘留。
并且加入了堿水,魔芋豆腐中會(huì)有很濃的堿味,焯水時(shí)加入鹽、白醋、姜片,能進(jìn)一步破壞生物堿從而讓其失去毒性,也能很好的去除堿味。
經(jīng)過焯水的魔芋豆腐吃著更加的放心,也會(huì)更加的美味,并且會(huì)固化不容易化水。
2、魔芋豆腐做菜不易入味,應(yīng)該怎么解決?
魔芋豆腐確實(shí)是不易入味的一種食材,在做菜的時(shí)候需要解決這個(gè)問題才可以使菜品更加的美味,我們可以從以下幾方面入手。將魔芋豆腐切得小塊一些,或者切成薄片或者切成網(wǎng)格狀;延長(zhǎng)煮制時(shí)間;勾芡讓湯汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
酸菜魔芋的制作小貼士:
魔芋豆腐在制作菜肴的時(shí)候需要焯水,焯水的時(shí)候加入鹽、白醋、老姜片,可以更好的去除毒素殘留和堿味,吃著更放心也更美味,并且焯水后的魔芋豆腐會(huì)固化不易化水。
魔芋豆腐不容易入味,切的小塊一些并且多煮一會(huì)兒,在起鍋之前勾一點(diǎn)薄芡,讓湯汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
泡酸菜、泡椒、泡姜都有咸味,制作的時(shí)候豆瓣醬和醬油的用量要控制好,以免做出的菜品太咸。
新鮮的魔芋由于含有生物堿所以有毒性,在處理新鮮的魔芋時(shí),最好是可以帶上手套進(jìn)行。如果不小心沾上魔芋的汁液而出現(xiàn)發(fā)癢等癥狀的時(shí)候。
可以用白醋和姜汁涂抹。如果誤食生魔芋,可以用姜醋汁口服或者是含瀨處理,但是最好是可以盡快的看醫(yī)生。
與“魔芋豆腐的“前身”居然有毒?魔芋豆腐怎么做才更好吃”相關(guān)的文章
搜索更多內(nèi)容
推薦欄目