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家常菜菜譜 做法大全
魔芋豆腐的“前身”居然有毒？魔芋豆腐怎么做才更好吃
魔芋在古代的時(shí)候稱作“蒟蒻”，它整株有毒，塊莖的毒性最強(qiáng)，所以不可以生吃，古代的時(shí)候人們用草木灰浸泡的水來處理魔芋，而現(xiàn)在的人們也用堿水使其變成可口的魔芋豆腐，再以各種烹飪方式進(jìn)行制作讓其入味，然后進(jìn)行食用。
平常我們所說的“魔芋”其實(shí)就是“魔芋豆腐”，它也只是一種魔芋制品，制作魔芋豆腐，方法其實(shí)并不復(fù)雜。如果真的是魔芋干粉，直接加入鍋中的溫水中攪成糊狀，一邊煮制一邊攪動(dòng)，煮熟之后加入適量食用堿化的水，攪勻后讓其凝固即成。
如果是新鮮魔芋，將其洗凈去皮后磨成漿，倒入鍋中煮熟，然后加入適量食用堿化的水，攪勻后讓其凝固即成魔芋豆腐。
1、為什么魔芋豆腐需要焯水？并且還需要加入鹽、白醋、姜片？
魔芋之中含有生物堿，這是一種有毒性的植物，雖然在制作魔芋豆腐的過程之中，使用堿水處理已經(jīng)去除了相關(guān)的毒性，但是魔芋豆腐中難免會(huì)有毒性殘留。
并且加入了堿水，魔芋豆腐中會(huì)有很濃的堿味，焯水時(shí)加入鹽、白醋、姜片，能進(jìn)一步破壞生物堿從而讓其失去毒性，也能很好的去除堿味。
經(jīng)過焯水的魔芋豆腐吃著更加的放心，也會(huì)更加的美味，并且會(huì)固化不容易化水。
2、魔芋豆腐做菜不易入味，應(yīng)該怎么解決？
魔芋豆腐確實(shí)是不易入味的一種食材，在做菜的時(shí)候需要解決這個(gè)問題才可以使菜品更加的美味，我們可以從以下幾方面入手。將魔芋豆腐切得小塊一些，或者切成薄片或者切成網(wǎng)格狀;延長(zhǎng)煮制時(shí)間;勾芡讓湯汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
酸菜魔芋的制作小貼士：
魔芋豆腐在制作菜肴的時(shí)候需要焯水，焯水的時(shí)候加入鹽、白醋、老姜片，可以更好的去除毒素殘留和堿味，吃著更放心也更美味，并且焯水后的魔芋豆腐會(huì)固化不易化水。
魔芋豆腐不容易入味，切的小塊一些并且多煮一會(huì)兒，在起鍋之前勾一點(diǎn)薄芡，讓湯汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
泡酸菜、泡椒、泡姜都有咸味，制作的時(shí)候豆瓣醬和醬油的用量要控制好，以免做出的菜品太咸。
新鮮的魔芋由于含有生物堿所以有毒性，在處理新鮮的魔芋時(shí)，最好是可以帶上手套進(jìn)行。如果不小心沾上魔芋的汁液而出現(xiàn)發(fā)癢等癥狀的時(shí)候。
可以用白醋和姜汁涂抹。如果誤食生魔芋，可以用姜醋汁口服或者是含瀨處理，但是最好是可以盡快的看醫(yī)生。
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