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家常菜菜譜 做法大全
味精對人體真的有危害嗎？它的主要成分是什么呢
親，您炒菜的時候放味精或者其類似產(chǎn)品(雞精)了嗎？
味精，對每個人來說再熟悉不過了，是烹飪過程中必不可少的調(diào)味品之一，有著很好的提鮮效果。每當(dāng)你在炒菜的過程中，添加上一點(diǎn)點(diǎn)的味精，頓時鮮味十足，保證你品嘗時會有一種像用剛出海的蝦做成的蝦仁冬瓜湯一樣的鮮美。正因?yàn)槿绱?，味精自從發(fā)現(xiàn)開始就風(fēng)靡全球，成為了家庭必備的產(chǎn)品，因而有了“味之素”的美稱。味精主要是通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說氨基酸受體或谷氨酸受體，以帶給人味覺感受。這種味覺被定義為“鮮味”。正因?yàn)槲毒兄浅：玫奶狨r的效果，因而多次在世博會中榮獲大獎。
然而，近年來，味精，這種家庭必備的產(chǎn)品，不斷地受到人們的“質(zhì)疑”。不斷的有人提出在烹飪過程中添加味精對人體有著很大的危害作用，如味精飲食過多會導(dǎo)致掉頭發(fā)，視力減退，缺鋅，甚至有人提出可能還會導(dǎo)致癌癥或者其他內(nèi)臟疾病。然而，事實(shí)真的是這樣嗎？
根據(jù)相關(guān)的研究表明，在菜肴或者食品中添加適量的味精是安全的。美國fda、美國醫(yī)學(xué)協(xié)會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威部門的評審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔(dān)心其安全性。因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c鹽，攝入進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質(zhì)的重要組成單元之一，有著重要的功能。據(jù)研究，味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補(bǔ)作用。因?yàn)槲毒校?6%的谷氨酸能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)；它還能與血氨結(jié)合，形成對機(jī)體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用;又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過程，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒悠鹆己玫淖饔?，因而對人體健康有益。
既然味精沒有危害性，那么人們?yōu)槭裁匆獙ξ毒M(jìn)行大量的質(zhì)疑呢？究其原由可能有以下2點(diǎn)：1)可能有一些人對某些學(xué)者對味精安全性研究的相關(guān)成果大肆的，盲目的進(jìn)行宣傳，且不斷的放大味精的危害性，因而造成社會對味精的恐慌。2)可能是與味精能夠增加食品的鮮味，引起人們的食欲有關(guān)，因?yàn)槲毒沉窟^多，可能會使人對其產(chǎn)生依賴性。
雖然味精是安全的，但是在炒菜的過程中也不能過量的添加味精，要適度的使用味精，畢竟味精只是一種調(diào)味劑。同時，在炒菜的過程中，要注意味精投放的溫度(適宜度是70-80℃)，時間(最好在湯菜出鍋前投放)。所以，“味精雖好，可不要多放哦”。
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味精和雞精的危害哪個更大？他們的主要成分是什么
我們國家是個吃貨大國，同時我們在做菜的時候都會講究色香味俱全，在很多時候我們的都需要通過味精和雞精來進(jìn)行提鮮。但是你知道味精和雞精的區(qū)別在哪里嗎？很多人都不太清楚，那今天就個跟大家探究一下吧！
在我們平時做菜的時候有很多人很多人都會喜歡放一些雞精和味精來提鮮，但卻有很少人知道雞精和味精的區(qū)別，并且還有很多人都覺得在高溫的時候不要放雞精和味精，不然的話很有可能會有致癌的風(fēng)險，那么這種說法到底對不對呢？
味精和雞精哪個危害更大？營養(yǎng)師：有一樣是天然食物，不必?fù)?dān)心
味精
味精其實(shí)主要就是將糧食作為原材料，通過微生物發(fā)酵提取精制而成的調(diào)味品，它主要的成分就是谷氨酸鈉，有些人就會認(rèn)為味精是化工而成的，其實(shí)這種說法并不是很準(zhǔn)確，味精是以大米、玉米等一些糧食作為原材料，再經(jīng)過發(fā)酵以后提取而成的一種天然食物，并不是大家所說的化工合成的。所以大家只要適當(dāng)食用味精是不會對我們的身體造成傷害的。
雞精
其實(shí)雞精是谷氨酸鈉，只不過沒有味精那么純正而已。通常雞精的包裝袋上都會有一只雞，甚至有的還會寫著雞肉提煉，事實(shí)上根本就沒有雞，而雞精是在食用鹽和味精為主的原料的基礎(chǔ)上，再加入一些有助于提高鮮味的物質(zhì)。食用雞精的成分會比味精的要復(fù)雜，并且在提鮮的時候效果也會更好一些。但是雞精卻是屬于人工合成的調(diào)味品。
雞精和味精會影響到身體健康嗎？
而對于雞精和味精致癌的說法事實(shí)上是不正確的。而出現(xiàn)這種說法的原因是因?yàn)椋?dāng)雞精和味精超過了120℃的時候就會轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉，于是就有很多人都會認(rèn)為這是一種致癌物質(zhì)。但事實(shí)上，經(jīng)過許多的實(shí)驗(yàn)證明焦谷氨酸鈉并不屬于致癌物質(zhì)，同時經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明味精也屬于安全食品。并且在做菜的時候通常都是在出鍋時才放味精和雞精，溫度也不會超過120℃。所以，只要是正確并適量食用雞精和味精也不會對身體健康有什么影響。
味精和雞精雖然對身體不會有什么影響，但大家還是要注意的就是，對于患有高血壓以及痛風(fēng)的人而言，在平時的時候最好不要食用。就算是對于健康的人而言，在平時的時候也要注意食用的量。
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味精的主要成分是什么？雞精和味精有什么區(qū)別
在過去，味精是大多數(shù)家庭的廚房必備品，可現(xiàn)如今，很多人對味精產(chǎn)生了質(zhì)疑，認(rèn)為味精是化學(xué)物制成的，吃了會有致癌的風(fēng)險。還有一部分人，認(rèn)為雞精比味精更有營養(yǎng)，干脆用雞精代替味精。
味精是化學(xué)物合成，它的危害可能會致癌？
味精作為一種調(diào)味料，最主要的功效是為食物提鮮。它的成分并不是化學(xué)合成品，而是一種叫做谷氨酸鈉的物質(zhì)。谷氨酸鈉是蛋白質(zhì)的基本組成成分，屬于氨基酸的一種。
之所以說味精會致癌，是因?yàn)楣劝彼徕c在加熱到120攝氏度以上時，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然沒有鮮味，但是并不會產(chǎn)生致癌物。因此，味精的這些謠言都是不成立的。
世界衛(wèi)生組織、中國膳食指南以及美國食藥監(jiān)局也證實(shí)，味精屬于安全的調(diào)味品，不會對人的身體造成危害。
味精的營養(yǎng)沒有雞精高？
在很多人看來，雞精是雞肉提煉出來的增鮮物質(zhì)，跟味精相比，營養(yǎng)更為豐富。其實(shí)大家多慮了，大部分雞精中并沒有任何雞肉的成分，仔細(xì)查看配料表可以看出，真正含有雞肉成分的雞精微乎其微。
雞精最主要的成分跟味精相同，都是谷氨酸鈉，其次還會加入一些鹽、糖、核苷酸、香料等物質(zhì)調(diào)味，雖然味道更為豐富了，但是營養(yǎng)價值與味精并沒有太大差別。
他們的主要區(qū)別還是在這兩方面：
1.味道區(qū)別：
味精是給菜增鮮的，吃了之后會感覺菜肴非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時候沒有放入任何的葷菜的時候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。
雞精除了可以增鮮之外，還有非常濃郁的雞肉味道，做菜的時候加入雞精之后味道也會比加入味精之后更好吃一些，這也是如今很多人購買雞精而不是味精的主要原因。
2.外形區(qū)別：
味精看起來晶瑩剔透的，是一個個的小條狀，但是雞精就不同了，它的顏色是一種淡黃色，形狀雖然也是小條狀卻比味精看起來好看了不知道多少，而且雞精看起來顆粒比較粗糙有質(zhì)感。
味精雖然很安全，但也不能隨意吃。尤其是生活中這兩類人，更要少吃或不吃：
1、高血壓患者：
高血壓患者飲食中最需要控制的是鈉鹽的攝入量，而雞精、味精的主要成分都是谷氨酸鈉，以味精為例，每3g的味精就相當(dāng)于1g的食鹽。所以炒菜過程中，即使放入的是味精或雞精，也要控制好使用量，避免因?yàn)殁c鹽攝入過多而導(dǎo)致病情加重。
2、痛風(fēng)、高尿酸患者：
不管是雞精還是味精，尿酸高的人都要少吃，尤其是痛風(fēng)患者，要嚴(yán)格控制嘌呤的攝入量。而雞精中核苷酸的最終代謝產(chǎn)物就是尿酸，食用過多不利于血尿酸的降低。
另外，味精和雞精中的鹽分較高，對于痛風(fēng)患者而言，攝入過多鈉鹽會抑制尿酸的排出，尤其是本身合并高血壓、腎臟功能不全的患者，很可能加重病情。
各位朋友，你炒菜有放味精的習(xí)慣嗎？你覺得味精會傷害身體嗎？不妨在下方評論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。
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