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味精的危害真的如傳言一樣嗎？我們?cè)撊绾握_食用味精
在日常烹飪中，味精、鹽、蠔油等可以使飯菜更加美味可口。但是最近有關(guān)味精的謠言越來越多，味精會(huì)在高溫下致癌，會(huì)降低記憶力等。那么這些謠言是真的嗎？味精究竟是什么？下面就和小編一起看看吧。
一、什么是味精
味精的主要成分是氨基酸中的谷氨酸鈉，是蛋白質(zhì)的基本組成成分。它存在于許多食品中，并不是有毒物質(zhì)。
在現(xiàn)代食品工業(yè)中，谷氨酸鈉是通過糧食和淀粉等原料進(jìn)行微生物發(fā)酵而制成的。此過程類似于釀酒和醋制造?？茖W(xué)家長期以來一直研究谷氨酸鈉的安全性，但尚未發(fā)現(xiàn)其有害性。
1、味精會(huì)導(dǎo)致記憶力減退？
味精中的谷氨酸鈉可以在胃酸的作用下轉(zhuǎn)化為谷氨酸。谷氨酸能改善大腦機(jī)能，促進(jìn)智力發(fā)育。因此，味精有助于改善智力和記憶障礙。由于味精會(huì)增加大腦中的乙酰膽堿，因此對(duì)神經(jīng)衰弱也有一定作用。
2、味精會(huì)引起脫發(fā)？
味精中的谷氨酸鈉進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為谷氨酰胺和酪氨酸。這些氨基酸是人類蛋白質(zhì)的重要組成部分之一，并不會(huì)引起脫發(fā)。
3、味精在高溫下會(huì)致癌？
傳言說：“谷氨酸鈉加熱到120度時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉并致癌?！睂?shí)際上，這種說法并不正確。味精加熱后會(huì)變成焦谷氨酸鈉，炒菜時(shí)過早放入的話會(huì)失去提鮮的作用，因而一般是建議出鍋前再放入味精。
4、味精會(huì)增加血壓？
味精是谷氨酸的鈉鹽。像鹽一樣，它含有鈉。作為調(diào)味料，大多數(shù)人的日常攝入中味精的含量不超過1克谷氨酸。如此巨大的差異是無法比擬的。當(dāng)然，一大勺一大勺地進(jìn)食味精是對(duì)健康有害的。
添加一點(diǎn)味精來使菜肴新鮮，是快速提高烹飪水平的一種好方法，只要在烹飪中合理使用味精，就不必過于擔(dān)心。但是，高血壓、腎病、水腫等疾病的人群，以及老年人、孕婦、哺乳期女性、嬰幼兒則需少吃或不吃味精。
二、那么我們又該如何食用味精呢？
1、溶解味精的最佳溫度是70-90℃。溫度過高會(huì)出現(xiàn)焦谷氨酸，失去提鮮的作用。
2、在酸性條件下，味精的溶解度變低，鮮味降低。因此，酸味的菜肴，例如糖醋里脊肉和醋卷心菜，則不建議再放入味精。
3、冷盤的溫度比較低，味精很難溶解發(fā)揮作用。此時(shí)可以先用少量熱水將味精溶解，再倒入涼菜中調(diào)味。
4、肉中含有谷氨酸，當(dāng)它與鹽分相遇時(shí)，自然會(huì)生成味精的主要成分谷氨酸鈉。因而沒有必要再放入味精。
三、如何購買和判斷味精的質(zhì)量呢？
1、盡量購買在包裝袋上印有“中國馳名商標(biāo)”和“ qs”標(biāo)志的產(chǎn)品。
2、盡量使用純度為99%的味精。味精晶體應(yīng)為白色，質(zhì)地均勻無雜質(zhì)，無結(jié)塊現(xiàn)象。
3、最好購買不易摻假的結(jié)晶味精。味精應(yīng)可以完全溶于水，鮮味濃厚，無異味。
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味精對(duì)人體到底有沒有危害？相信科學(xué)勿信謠
味精是一種廣泛應(yīng)用于烹飪和食品加工領(lǐng)域的增鮮調(diào)味劑。中國味精行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展始于二十世紀(jì) 80 年代初，在經(jīng)歷了近二十年的快速發(fā)展后，中國成為了全球味精生產(chǎn)規(guī)模和消費(fèi)規(guī)模最大的國家，其中味精年均產(chǎn)量占世界味精年均總產(chǎn)量的 90%以上，同時(shí)世界味精年均消費(fèi)量的 80%以上也被中國所占有。味精“致癌”不敢吃，醫(yī)生告訴你，究竟能不能吃味精！相信科學(xué)。
進(jìn)入新世紀(jì)后，隨著國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的開放，味精行業(yè)發(fā)生了巨大的變革。眾多廠商參與味精消費(fèi)市場(chǎng)份額的爭(zhēng)奪，使得味精行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度與日俱增，與此同時(shí)，替代產(chǎn)品不斷侵占味精產(chǎn)品的市場(chǎng)份額，國內(nèi)各個(gè)味精生產(chǎn)制造企業(yè)均面臨著空前的挑戰(zhàn)。
而最近幾年，社會(huì)上針對(duì)食用味精產(chǎn)品是否會(huì)給人體健康帶來威脅的爭(zhēng)議性討論又給味精行業(yè)帶來前所未有的沖擊。
很多人不吃味精的原因，是因?yàn)橹{傳食用味精“致癌”，但是其中的主要成分谷氨酸鈉是對(duì)人體沒有害處的，很多權(quán)威媒體都對(duì)此事進(jìn)行辟謠報(bào)道，大家要相信科學(xué)，味精的食用是沒有危害的。
我國在99年，完成了對(duì)味精事都有危害的長期試驗(yàn)，得出的結(jié)論是完全安全的。但是直到現(xiàn)在，還是有很多人和餐廳會(huì)標(biāo)示出體現(xiàn)不加味精的告示，這是非常不正確的做法，更有不良媒體還在基于錯(cuò)誤的理論進(jìn)行廣泛的報(bào)道，無疑加劇了民眾對(duì)于味精的正確認(rèn)識(shí)。
味精在很多其他的調(diào)味料中也很常見，比如老抽、生抽、蠔油、撈汁等，我們常吃的方便面、薯片中也有他的身影，不外乎有的人會(huì)用雞精來作為味精的替代品，也是一種不錯(cuò)的選擇，但是雞精也是在味精的基礎(chǔ)上進(jìn)行復(fù)合調(diào)味的產(chǎn)品。
相信醫(yī)生、相信科學(xué)，味精絕對(duì)會(huì)讓大家吃得放心的！你對(duì)味精有什么誤區(qū)么，評(píng)論和大家一起避免吧～
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孕婦能吃味精嗎？這些味精的危害你知道嗎
味精、雞精作為一種很普通的調(diào)味品，可以增加菜品的鮮甜，幾乎是每家必備。但是味精吃多了會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，尤其是孕婦，懷孕期間最好不要吃這些調(diào)味品。看到以下吃味精雞精的危害后相信你也不會(huì)輕易放味精、雞精了。
一、長期吃味精會(huì)造成味覺依賴。味精的主要成分是谷氨酸鈉，這種成分遇熱會(huì)分解促一種香素，從而讓食物的香味得到提升。味精吃久了會(huì)造成味覺的依賴，一旦不放味精就感覺飯沒味道吃不下飯。
二、食用味精過多限制人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。食用的味精過多，當(dāng)超出機(jī)體代謝能力時(shí)，會(huì)導(dǎo)致血液中的谷氨酸鈉含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必須礦物質(zhì)的吸收。人體一旦缺少這些元素就會(huì)頭痛、惡心、心跳加速，以及對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良的影響。
三、孕婦吃味精造成缺鋅影響孕婦身體健康和胎兒腦部發(fā)育。不僅如此，血液中的鋅還會(huì)與味精中的谷氨酸鈉結(jié)合之后隨著尿液排出來。而鋅是促進(jìn)胎兒腦部發(fā)育的重要元素，孕婦吃味精導(dǎo)致缺鋅可能會(huì)造成胎兒腦部發(fā)育不好影響孩子出生后的智力。另外，缺鋅會(huì)造成孕婦味覺、嗅覺異常、食欲減退、消化和吸收功能不良等危害。
四、吃過多味精造成口渴、身體浮腫。味精的主要成分谷氨酸鈉里面的鈉和我們平常吃的食用鹽里面的鈉是一樣的。大家都知道鹽吃多了會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分與鈉結(jié)合造成口渴、水分存在體內(nèi)難以排出而浮腫。而味精里的谷氨酸鈉的鈉也是如此，一樣會(huì)讓你口渴、浮腫。
有許多人知道食用太多味精的危害后可能最先想到的是用雞精代替，但是雞精同樣不能多吃。
一是因?yàn)楝F(xiàn)在市面上的很多雞精、蔬之鮮等其實(shí)都是在味精的基礎(chǔ)上加工而來的，其主要成分還是谷氨酸鈉。
二是因?yàn)殡u精并不是從雞身上提取的，而是在味精的基礎(chǔ)上加入核苷酸這種化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味才被稱作雞精。而核苷酸的代謝產(chǎn)物為尿酸，尿酸會(huì)加重有心臟病、皮膚病、肝病和免疫系統(tǒng)疾病患者的病情。
總結(jié)以上過多食用味精和雞精的危害，對(duì)孕婦來講可以說是只有提味這一利卻有百害。如果你已經(jīng)懷孕或者正在備孕，為了自己和寶寶的健康最好趕緊把家里的味精和雞精收起來吧！
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味精對(duì)人體真的有危害嗎？它的主要成分是什么呢
親，您炒菜的時(shí)候放味精或者其類似產(chǎn)品(雞精)了嗎？
味精，對(duì)每個(gè)人來說再熟悉不過了，是烹飪過程中必不可少的調(diào)味品之一，有著很好的提鮮效果。每當(dāng)你在炒菜的過程中，添加上一點(diǎn)點(diǎn)的味精，頓時(shí)鮮味十足，保證你品嘗時(shí)會(huì)有一種像用剛出海的蝦做成的蝦仁冬瓜湯一樣的鮮美。正因?yàn)槿绱耍毒詮陌l(fā)現(xiàn)開始就風(fēng)靡全球，成為了家庭必備的產(chǎn)品，因而有了“味之素”的美稱。味精主要是通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說氨基酸受體或谷氨酸受體，以帶給人味覺感受。這種味覺被定義為“鮮味”。正因?yàn)槲毒兄浅：玫奶狨r的效果，因而多次在世博會(huì)中榮獲大獎(jiǎng)。
然而，近年來，味精，這種家庭必備的產(chǎn)品，不斷地受到人們的“質(zhì)疑”。不斷的有人提出在烹飪過程中添加味精對(duì)人體有著很大的危害作用，如味精飲食過多會(huì)導(dǎo)致掉頭發(fā)，視力減退，缺鋅，甚至有人提出可能還會(huì)導(dǎo)致癌癥或者其他內(nèi)臟疾病。然而，事實(shí)真的是這樣嗎？
根據(jù)相關(guān)的研究表明，在菜肴或者食品中添加適量的味精是安全的。美國fda、美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威部門的評(píng)審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔(dān)心其安全性。因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c鹽，攝入進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質(zhì)的重要組成單元之一，有著重要的功能。據(jù)研究，味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。因?yàn)槲毒校?6%的谷氨酸能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)；它還能與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用;又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過程，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒?dòng)起良好的作用，因而對(duì)人體健康有益。
既然味精沒有危害性，那么人們?yōu)槭裁匆獙?duì)味精進(jìn)行大量的質(zhì)疑呢？究其原由可能有以下2點(diǎn)：1)可能有一些人對(duì)某些學(xué)者對(duì)味精安全性研究的相關(guān)成果大肆的，盲目的進(jìn)行宣傳，且不斷的放大味精的危害性，因而造成社會(huì)對(duì)味精的恐慌。2)可能是與味精能夠增加食品的鮮味，引起人們的食欲有關(guān)，因?yàn)槲毒沉窟^多，可能會(huì)使人對(duì)其產(chǎn)生依賴性。
雖然味精是安全的，但是在炒菜的過程中也不能過量的添加味精，要適度的使用味精，畢竟味精只是一種調(diào)味劑。同時(shí)，在炒菜的過程中，要注意味精投放的溫度(適宜度是70-80℃)，時(shí)間(最好在湯菜出鍋前投放)。所以，“味精雖好，可不要多放哦”。
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味精放多了的危害是什么？放多了的情況應(yīng)該怎么補(bǔ)救
味精是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷呐腼冋{(diào)料，但有時(shí)候一不小心就會(huì)放多了，味精放多了要怎么補(bǔ)救呢？味精放多了會(huì)有什么影響呢？讓我們一起來看看吧。
味精放多了怎么補(bǔ)救
放糖
如果我們?cè)谧霾说臅r(shí)候不小心味精放多了的話，可以往菜中適量加一點(diǎn)糖，這樣可以調(diào)整一下菜的整體味道。
加水
炒菜時(shí)味精放多了也可以適量往菜里面加一點(diǎn)飲用水，使多加了味精的菜得到稀釋，這樣可以減少多放味精對(duì)菜的影響。如果是煲湯的時(shí)候多加了味精的話，可以將湯倒一點(diǎn)出來，然后在加水煮開即可。
味精放多了有什么影響
味精作為一種能夠增加菜品鮮味的調(diào)料，在合理烹飪的情況下，偶爾一次味精放多了不會(huì)對(duì)人體造成什么影響。但其會(huì)讓菜肴產(chǎn)生苦澀感，在一定程度上會(huì)影響人們的食欲，且吃了放多了味精的菜肴很容易出現(xiàn)口渴的情況。我們平常做菜時(shí)要注意放味精的量。
烹飪時(shí)放味精的注意事項(xiàng)
出鍋前放置
味精長時(shí)間受高溫烹飪的話會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害，因此我們放味精的最佳時(shí)間是出鍋前，這樣既可以增加菜肴的鮮度又能避免味精產(chǎn)生有害物質(zhì)。
不與堿性食物一起食用
堿性食物與味精一接觸的話會(huì)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的有害物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)我們的肝臟等器官都會(huì)帶來一定的損害。所以我們?cè)谥谱鲏A性菜品時(shí)都不宜放味精。
味精每次放多少為宜
每道菜不超過0.5毫克。 味精作為我們?nèi)粘１貍涞恼{(diào)料品，能夠起到增鮮菜肴的功能。且味精中含有大量谷氨酸，食用后大部分能被人體吸收形成蛋白質(zhì)。但一定要控制每次放味精的量，建議每道菜不得超過0.5毫克味精，也就是大概不超過十粒。
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味精和雞精的危害哪個(gè)更大？他們的主要成分是什么
我們國家是個(gè)吃貨大國，同時(shí)我們?cè)谧霾说臅r(shí)候都會(huì)講究色香味俱全，在很多時(shí)候我們的都需要通過味精和雞精來進(jìn)行提鮮。但是你知道味精和雞精的區(qū)別在哪里嗎？很多人都不太清楚，那今天就個(gè)跟大家探究一下吧！
在我們平時(shí)做菜的時(shí)候有很多人很多人都會(huì)喜歡放一些雞精和味精來提鮮，但卻有很少人知道雞精和味精的區(qū)別，并且還有很多人都覺得在高溫的時(shí)候不要放雞精和味精，不然的話很有可能會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，那么這種說法到底對(duì)不對(duì)呢？
味精和雞精哪個(gè)危害更大？營養(yǎng)師：有一樣是天然食物，不必?fù)?dān)心
味精
味精其實(shí)主要就是將糧食作為原材料，通過微生物發(fā)酵提取精制而成的調(diào)味品，它主要的成分就是谷氨酸鈉，有些人就會(huì)認(rèn)為味精是化工而成的，其實(shí)這種說法并不是很準(zhǔn)確，味精是以大米、玉米等一些糧食作為原材料，再經(jīng)過發(fā)酵以后提取而成的一種天然食物，并不是大家所說的化工合成的。所以大家只要適當(dāng)食用味精是不會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害的。
雞精
其實(shí)雞精是谷氨酸鈉，只不過沒有味精那么純正而已。通常雞精的包裝袋上都會(huì)有一只雞，甚至有的還會(huì)寫著雞肉提煉，事實(shí)上根本就沒有雞，而雞精是在食用鹽和味精為主的原料的基礎(chǔ)上，再加入一些有助于提高鮮味的物質(zhì)。食用雞精的成分會(huì)比味精的要復(fù)雜，并且在提鮮的時(shí)候效果也會(huì)更好一些。但是雞精卻是屬于人工合成的調(diào)味品。
雞精和味精會(huì)影響到身體健康嗎？
而對(duì)于雞精和味精致癌的說法事實(shí)上是不正確的。而出現(xiàn)這種說法的原因是因?yàn)?，?dāng)雞精和味精超過了120℃的時(shí)候就會(huì)轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉，于是就有很多人都會(huì)認(rèn)為這是一種致癌物質(zhì)。但事實(shí)上，經(jīng)過許多的實(shí)驗(yàn)證明焦谷氨酸鈉并不屬于致癌物質(zhì)，同時(shí)經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明味精也屬于安全食品。并且在做菜的時(shí)候通常都是在出鍋時(shí)才放味精和雞精，溫度也不會(huì)超過120℃。所以，只要是正確并適量食用雞精和味精也不會(huì)對(duì)身體健康有什么影響。
味精和雞精雖然對(duì)身體不會(huì)有什么影響，但大家還是要注意的就是，對(duì)于患有高血壓以及痛風(fēng)的人而言，在平時(shí)的時(shí)候最好不要食用。就算是對(duì)于健康的人而言，在平時(shí)的時(shí)候也要注意食用的量。
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味精和雞精的區(qū)別是什么？它們哪個(gè)的危害相對(duì)來說更大
說到雞精和味精，相信朋友們并不陌生。尤其是在早幾年，基本家家戶戶的廚房里都放著一包雞精或味精，無論是炒菜還是涼拌菜，放一點(diǎn)點(diǎn)，就可以起到增鮮調(diào)味的作用，說是菜肴增香增鮮的“神器”一點(diǎn)都不過分。
但是隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康意識(shí)的加強(qiáng)，越來越多的人對(duì)味精雞精避而遠(yuǎn)之。有人說吃味精有損健康，也有人說吃雞精有損健康，那么這兩者到底有什么區(qū)別呢？日常生活中我們到底該怎么選呢？
味精
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉最早是從食物中提取而來，后來采用生物發(fā)酵法獲得。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，它廣泛存在于各種食物中，因此它是安全的，它的主要作用就是提鮮。
說到這里可能大家疑慮“為什么有人說吃味精會(huì)影響健康”。其實(shí)適量吃是不會(huì)對(duì)健康造成危害的，只有過量的情況下才會(huì)。
這是因?yàn)?，谷氨酸鈉吃進(jìn)肚子里，會(huì)和胃酸反應(yīng)生成谷氨酸和氯化鈉。氯化鈉就是常吃的食鹽，多吃味精也就意味著多攝入了鹽。鹽吃多了會(huì)導(dǎo)致高血壓等一系列慢性疾病的發(fā)生。
雞精
雞精是一種復(fù)合調(diào)味品。它是以味精、食用鹽為主要原料，再加入雞肉或其濃縮提取物、風(fēng)味核苷酸二鈉和其他輔料制成。雞精因?yàn)榫哂须u肉的香味，比味精提鮮的效果更棒一些。也因此更受人們的喜愛。
由此可見，雞精除了比味精多了一點(diǎn)雞肉的提鮮成分外，其他的基本沒什么區(qū)別。
雞精和味精哪個(gè)危害大？
綜上所述，味精和雞精的成分區(qū)別不是太大，只要適量食用，并不會(huì)危害健康。
由于雞精的提鮮效果更好，因此大家如果要吃的話，建議優(yōu)先選擇雞精。
這些菜不用加雞精或味精
1、烹飪?nèi)獠藷o需加雞精或味精
這是因?yàn)槿庵泻泄劝彼?，?dāng)用菜中的鹽加熱時(shí)，它會(huì)自然產(chǎn)生味精的主要成分。
2、烹飪雞蛋、菌類、海鮮等食材無需加雞精或味精
3、以酸味為主打的菜系無需加雞精或味精
這是因?yàn)槲毒螂u精不易溶于酸性環(huán)境，酸度越大，溶解度越低，導(dǎo)致風(fēng)味越差。比如酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者雞精。
4、餡料中無需加雞精或味精
這是因?yàn)槲毒枞腽W料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。而味精中所含的谷氨酸鈉經(jīng)高溫會(huì)生成焦谷氨酸鈉，雖然對(duì)健康無影響，但卻使味精失去了提鮮的作用。
雞精味精的食用注意事項(xiàng)
朋友們?cè)谑秤秒u精味精的時(shí)候，建議在菜品出鍋時(shí)再放，避免長時(shí)間的高溫加熱破壞其中的鮮味。
朋友們，你做飯的時(shí)候喜歡放雞精或者是味精嗎？
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味精的危害到底是什么？為什么會(huì)被別的調(diào)味料取代
味精作為一種常見的調(diào)味品經(jīng)常出現(xiàn)在人們所食用的菜肴中，如果在烹飪的過程中加入味精，可以使菜品起到提味增鮮的效果。因此，長久以來味精一直深受廣大群眾的喜愛。
1、味精的組成：
味精是一種調(diào)味料，谷氨酸鈉是它的主要成分。味精的主要是用來調(diào)味，增添食品的鮮味，一般用于中國菜中。
味精是用糧食作原料來提純發(fā)酵出來的谷氨酸鈉結(jié)晶，從1965年以來我國基本使用淀粉原料生和糖產(chǎn)谷氨酸鈉，并經(jīng)過一系列加工步驟得到最后的味精。
2、為什么味精越來越不被人使用？
一、很多風(fēng)味上比味精味道更加鮮美的調(diào)味新產(chǎn)品的出現(xiàn)，取代了一部分味精的作用。
蔬之鮮、雞精等復(fù)合調(diào)味劑主要組成部分也是味精，但在此基礎(chǔ)上還增加了鹽、呈味核苷酸、來自其他動(dòng)植物中如雞肉的提取物等比單純的味精提鮮效果更好，更加受人喜愛。
二、一直以來關(guān)于“味精有害健康”的謠言使其飽受詬病，也影響了人們對(duì)味精的選擇。
味精就是谷氨酸鈉，其實(shí)是一種氨基酸，天然存在于豆類、糧食、海藻、魚等食物當(dāng)中。味精一般使用淀粉為原料，經(jīng)過微生物作用而形成。其實(shí)符合國際食物安全標(biāo)準(zhǔn)。
有人擔(dān)心味精在受到高溫加熱后會(huì)生成有毒的焦谷氨酸鈉。但焦谷氨酸鈉其實(shí)不會(huì)產(chǎn)生毒性，并只是會(huì)喪失鮮味。
不吃無害，吃多有害。健康是否受到吃味精的影響一直議論紛紛，但眾人皆知過量攝入一定有危害。美國fda等權(quán)威部門研究表明，過量攝入味精會(huì)導(dǎo)致體重超重、鎂、鈣、鋅等微量元素缺乏等等副作用產(chǎn)生。作為一種提鮮的調(diào)味品，做菜時(shí)不是一定要添加的，既然吃多了不好，那就干脆不吃好了。
現(xiàn)在很多家庭或者飯店大量使用雞精、蠔油、濃湯寶等復(fù)合調(diào)味料，這其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)比味精大的多。這些復(fù)合調(diào)味料成分復(fù)雜，數(shù)量多，越是復(fù)雜的東西越容易出問題。例如雞精蠔油濃湯寶之類含有大量的嘌呤，經(jīng)常吃容易引起高尿酸癥和痛風(fēng)，這比吃味精風(fēng)險(xiǎn)大得多。所以我覺得如果你不用味精，那當(dāng)然更好，如果適量食用絕對(duì)沒問題，總比用太多的復(fù)合調(diào)料好。
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味精吃多了會(huì)怎么樣？味精對(duì)身體都有哪些危害
在我們的日常生活中，尤其是我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，會(huì)在做菜的時(shí)候放上一些味精，鹽。來進(jìn)行調(diào)味，但是，隨著我們生活的越來越健康。我們很多人就會(huì)開始對(duì)味精有了偏見，覺得味精是化學(xué)品，不能吃。對(duì)此，我們今天就來好好研究一下，味精究竟能不能吃？
味精究竟是什么？
首先，很多人都覺得，味精是透明的。所以，味精也就是化學(xué)藥品?？隙ㄊ腔ざ傻摹?duì)此，這肯定是不利于健康的。
事實(shí)的結(jié)果的確如此嗎？其實(shí)，并不是這樣的，味精是一種谷氨酸所提煉而成的東西。我們真正的了解到了味精的加工步驟，我們就會(huì)發(fā)型啊，其實(shí)，在制作味精的過程中。并不會(huì)在其中加入一些不良的化工產(chǎn)品。其實(shí)是并不是這樣的，在制作的過程中，并沒有加入一些有毒有害物質(zhì)。
但是，我們?cè)跓说臅r(shí)候，放味精可以放太多嗎？其實(shí)，這畢竟是屬于提煉而成的東西，吃多了，肯定是對(duì)我們的身體健康沒有好處的。不能每次覺得味精可以提鮮，就放置很多，很容易會(huì)給自身健康帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)。
并且，我們不能將味精在120攝氏度的高溫下反復(fù)進(jìn)行加熱。這是因?yàn)?，如果反?fù)加熱味精的話，味精中的谷氨酸鈉很有可能就會(huì)演變?yōu)榻构劝彼徕c。
谷氨酸鈉本身并沒有什么危害，但是焦谷氨酸鈉可能就會(huì)給自身健康帶來很大的影響了。最為關(guān)鍵的，就是焦谷氨酸鈉很容易導(dǎo)致我們給我們的心臟健康造成影響。
為什么對(duì)心臟健康不利？
為什么說味精煮久了，對(duì)心臟健康不利的。這是經(jīng)過很多的統(tǒng)計(jì)的，在醫(yī)院里，很多的心腦血管疾病的患者，就是由于經(jīng)常吃一些重口味的食物。鹽，或者是糖，味精吃多了。從而，這些調(diào)味料進(jìn)入到自身的身體中，就會(huì)給我們的血管健康造成一定的壓迫。
對(duì)此，我們很容易就會(huì)出現(xiàn)血液上面的問題，給我們的自身健康造成很大的危害，所以說，如果說我們很喜歡吃味精的話。我們?yōu)榱俗陨淼男呐K健康，需要減少味精的攝入。并且，我們只需要在起鍋前，加入點(diǎn)味精即可。
在制作哪些菜的時(shí)候，是不需要添加味精的呢？
我們?cè)谥谱髂男┎说臅r(shí)候，是不需要添加味精的呢？首先，就是一些甜點(diǎn)，像是蛋糕，點(diǎn)心等。這些食物，在制作的過程中，是無需添加味精的。這主要就是由于，這些食物在制作的過程中，本身就會(huì)放上一些糖。
糖有著非常好的提鮮的功效，所以，我們?cè)谥谱魈瘘c(diǎn)的時(shí)候，是不需要添加味精的。反而可能會(huì)抑制到食物的甜味，可能導(dǎo)致食物出現(xiàn)比較奇怪的味道，對(duì)自身健康不利。
綜上所述，總的說來，雞精是不會(huì)給自身健康造成什么影響的。但是，現(xiàn)在我們都提倡健康的生活，所以，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，只需要少量放置一些鹽，少量放置雞精或者是味精。只有這樣，我們的自身健康才會(huì)有所保障。保留食物的原味，對(duì)于食物本身都是很有好處的。
但是，需要注意的是，味精中有一定的鹽的成分。比例將近是每三克味精中，就含有一克的鹽。
對(duì)此，如果說味精吃多了，很容易就會(huì)給我們的血壓健康造成影響。所以，這很容易就會(huì)增加我們患上高血壓的概率。對(duì)此，為了避免我們出現(xiàn)高血壓的癥狀，及時(shí)進(jìn)行改善是尤為重要的一件事。
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味精的危害有哪些？這三類人群要少吃
美食之所以誘惑跟很多方面的因素都有關(guān)系，比如火候、比如制作方法，再比如放入其中的佐料等等，這些因素缺一不可。雖然味精可以幫助提味，不過它的壞處也是非常多的。
吃味精有哪些壞處?
壞處1：會(huì)抑制神經(jīng)
這一點(diǎn)跟味精的成分有極大關(guān)系。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，當(dāng)進(jìn)入人體之后，在消化過程中會(huì)分解出谷氨酸，而這種成分在腦組織中經(jīng)過酶催化之后會(huì)轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。
如果一次性攝取的味精過量，就會(huì)干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。
除此以外，如果一個(gè)人的體質(zhì)對(duì)味精過于敏感，還有可能會(huì)出現(xiàn)眩暈、頭疼以及肌肉痙攣等等，嚴(yán)重還可能會(huì)誘發(fā)焦躁以及心慌意亂。
壞處2：妨礙骨骼發(fā)育
味精雖然可以加鮮食物，但是一定要嚴(yán)格控制使用量，尤其是對(duì)于小孩子來說，過多的味精會(huì)更加嚴(yán)重的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。
此外，味精還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，進(jìn)一步妨礙骨骼發(fā)育，因此兒童時(shí)期的人群要更加注意起來，而且年齡越小的人傷害越大，還可能會(huì)破壞腦神經(jīng)以及視神經(jīng)，因此家中有孩子一定要注意味精的添加量。
壞處3：引發(fā)高血壓
高血壓、糖尿病這些慢性病癥的發(fā)病跟味精有一定關(guān)系，因?yàn)槲毒泻写罅库c元素，如果體內(nèi)的鈉元素含量太高，那么鉀元素自然就會(huì)偏低，這種環(huán)境下就會(huì)導(dǎo)致高血壓發(fā)生。
三類人不宜吃味精
1.兒童
兒童食用過量味精，會(huì)影響到胃功能，出現(xiàn)偏食、厭食以及愛吃零食的習(xí)慣，甚至?xí)绊懙秸５乃釅A平衡，影響到消化不良。
2.老年人
味精中含有較多的氯化鈉，而一些劣質(zhì)味精當(dāng)中食鹽占據(jù)了大多數(shù)，這樣就會(huì)使得鹽大量攝入，成為高血壓的誘發(fā)原因，因此心腦血管疾病的患者，不僅要限制食鹽的攝入，還需要限制味精的攝入。
3.哮喘病患者
味精中含有的谷氨酸能興奮神經(jīng)，如果吃太多的話會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致呼吸痙攣，因此哮喘病患者要嚴(yán)禁食用。
雖然說味精可以起到提味的效果，但是通過上文可以了解到味精的壞處更多，因此為了健康還是要控制食用量，尤其是上文介紹到的三類人群，更加要謹(jǐn)慎對(duì)待。
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