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洋蔥為什么會變綠？洋蔥變綠了還能吃嗎
洋蔥是我們熟悉的一種蔬菜，在平時的生活中大家是會經(jīng)常吃洋蔥的，再加上洋蔥吃起來的味道好，營養(yǎng)價值也不錯，是大家在烹飪的好選擇了，不過吃洋蔥的時候大家也會有疑問，如果說洋蔥出現(xiàn)了變綠的情況還可以吃嗎，是什么原因?qū)е卵笫[變綠的，一起看看吧。
對于洋蔥來說如果出現(xiàn)了變綠的情況，這時候我們依然是可以吃洋蔥的，首先在洋蔥的細胞中是含有較多的含硫類生物活性物質(zhì)的，而且由于這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，是可以有效的生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素物質(zhì)的。而且這些物質(zhì)在經(jīng)過一系列的反應進而生成色素。通常，最初形成的為藍色素，藍色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素，兩者共存變呈現(xiàn)綠色，所以可以發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)實際上對我們?nèi)梭w本身沒有影響，是不會影響我們健康的，所以說洋蔥出現(xiàn)變色情況不需要擔心，大家還是可以放心吃的。
我們都知道，在洋蔥中是含有大量黃酮素的，而黃酮素這樣的物質(zhì)在遇到鐵、鋁、鉛等金屬的時候，就會產(chǎn)生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。所以說大家在用鐵刀切菜，或鐵鍋或鋁鍋烹飪洋蔥的時候就要注意，如果我沒發(fā)現(xiàn)成菜色澤顯暗、不明亮，產(chǎn)生變綠的情況時，那么大家在烹飪洋蔥的時候需要注意，我們可以選擇蘸點干面粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色，這樣吃洋蔥是比較好的，而且還可以避免洋蔥變綠的問題產(chǎn)生。
洋蔥對我們大家來說是比較熟悉的，在平時大家吃洋蔥是可以幫助養(yǎng)生的，同時如果我們發(fā)現(xiàn)洋蔥產(chǎn)生了變綠的問題，那么大家也是可以吃洋蔥的，上面給大家介紹了洋蔥的一些情況，大家對洋蔥應該有所了解，這樣吃洋蔥才會更健康。
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