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2024二十四節(jié)氣表
夏至名菜子鵝炙，為何消失在歷史的洪流中？
再過幾天，6月21日夏至就到了，這也是北半球全年里白晝時間最長的日子。到了這個時候，各地氣溫也都撒歡式的往上升了，天熱就容易沒有胃口。所以到了夏至這一天，咱們?nèi)缃竦娜珖鞯囟加懈髯圆煌墓?jié)令食品來順應(yīng)節(jié)氣、刺激食欲。
比如北方地區(qū)諸如山東等地就有夏至吃面的風(fēng)俗，而南方比如江浙地區(qū)則有夏至吃餛飩的傳統(tǒng)，當然還有一些地方保留了夏至吃粽子的古老習(xí)俗，此外還有吃粥的、吃圓糊醮[jiào]的等等。
熟悉咱們大錘說史的列位讀者聽友都知道，大錘是一個資深的行動派吃貨，所以本期大錘說史，咱們就說一個夏至的節(jié)俗菜品，不過這個菜品有點兒偏門，我們要說的，是1400年前古人用來慶祝夏至、并且流傳了數(shù)百年之久的一道名菜。
這道歷史極為悠久的夏至名菜，就是烤鵝。當然，在1500年前，古人不叫烤鵝，他們把這道菜稱為鵝炙[zhì]。而且在那個時代，鵝炙準確來說是子鵝炙，也就是燒烤幼鵝制作而成。
歷史上，這道菜大約出現(xiàn)在魏晉南北朝時期，距今在1600年以上，在這道菜出現(xiàn)的相當長時間里，它并沒有成為夏至日的節(jié)俗菜。它是一道相當珍貴的菜肴。因為那個時代養(yǎng)殖鵝的人家很少，鵝的產(chǎn)量上不去，而且鵝的喂養(yǎng)比較費錢，按照同時代《齊民要術(shù)》的說法，養(yǎng)鵝需要用五谷來喂養(yǎng)，不能用生蟲，這在那個年代生產(chǎn)力水平不高的環(huán)境下，給人吃的五谷都不夠用，用五谷等糧食來喂養(yǎng)鵝，就是非常奢侈的事情了。
所以在南北朝相當長的時期內(nèi)，炙烤的子鵝都被視為頂級的珍饈[xiū]名菜。比如我們后世都熟悉的成語“江郎才盡”，這個成語說的那個尷尬的主人公叫做江淹，是當時南朝著名的政治家文學(xué)家。
而江淹非常受南朝的齊高帝蕭道成的重用，經(jīng)常要為蕭道成起草重要文書，而江淹因為受皇帝寵幸，所以表現(xiàn)的很狂放，蕭道成讓他來起草文書，江淹為了顯示自己的本領(lǐng)，動筆之前先索要高級酒食，這其中就有鵝炙，而且江淹可以一邊吃烤鵝飲好酒，一邊快速寫文書。
等到酒喝光了鵝炙吃完了，一篇文采飛揚的文書也就完成了。整個裝x的過程基本是在暗示我這么牛的才華，齊高帝你得用同等水準的高級菜高級酒才配得上我。
歷史上的鵝炙，正是佩戴了在南北朝時期“頂級佳肴”的標簽，進入了唐朝。進入唐朝以后，鵝的養(yǎng)殖開始有所推廣，所以鵝的用戶群體已經(jīng)從最頂級的皇親國戚級別稍微向下拓展了用戶范圍。也正是因為從金字塔尖走下來了幾個臺階，有了更廣泛的人群，因此這道鵝炙就成了唐朝士大夫階層用來在夏至這一天慶祝時令的名菜。
之所以鵝炙會成為夏至的專供名菜。唐朝大詩人白居易曾經(jīng)寫道，當初自己在蘇州過夏至，就享受了當?shù)貎纱笾南闹凉?jié)令食品，一個是又香又嫩的竹筒粽子，一個是又脆又鮮的烤子鵝。
這里大錘還要額外補充一句，之所以鵝炙能夠在誕生200多年之后成為唐朝人在夏至的節(jié)俗菜品，除了它自帶的頂級佳肴稀罕物這個屬性之外，還有一個原因，就是因為當時唐朝人認為鵝肉不僅性冷而且能夠補中益氣，適合在夏至這種炎熱的日子里食用，以滋補身體。
雖然...
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