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2024二十四節(jié)氣表
芒種時(shí)節(jié)的時(shí)令水產(chǎn)品是什么，為什么被稱(chēng)為季節(jié)的佳品？
芒種時(shí)節(jié)各地農(nóng)忙，而在溫州一帶，則有一種正當(dāng)時(shí)令的水產(chǎn)品開(kāi)始收獲了，那就是芒種蝦皮，又叫做芒種皮。這時(shí)候漁家煮青梅、曬蝦皮，忙得不亦樂(lè)乎，炎熱的夏日?qǐng)D景在這樣熱火朝天的勞動(dòng)中逐漸鋪展開(kāi)來(lái)。那么今天的小編就為你介紹，芒種蝦皮是什么。
熟悉水產(chǎn)行業(yè)的人都會(huì)知道，芒種作為農(nóng)作物收獲的節(jié)氣之一，在這個(gè)節(jié)氣會(huì)出現(xiàn)一種特殊的蝦皮稱(chēng)為芒種皮。芒種皮是一年之中只在芒種前后產(chǎn)卵毛蝦制作而成。芒種蝦皮肉豐厚而鮮美，只有有經(jīng)驗(yàn)者才能捕撈，因此作為芒種時(shí)期的特色美食而存在。
芒種蝦皮產(chǎn)自東海漁場(chǎng)，我省洞頭洋漁場(chǎng)三盤(pán)島一帶為最佳，每年只在芒種時(shí)節(jié)前后半個(gè)月旺發(fā)，故稱(chēng)之為“芒種皮”。芒種皮與一般的蝦皮不同，蝦體粗大、發(fā)紅、味美，蝦皮背至尾帶紅膏。其鈣質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特。
芒種蝦是芒種前后處于產(chǎn)卵期的毛蝦，這個(gè)時(shí)節(jié)的毛蝦又豐腴又飽滿(mǎn)，只有稍縱即逝的一個(gè)月產(chǎn)期，用這最佳一個(gè)月捕撈的蝦制作的蝦皮，就是蝦皮中的極品——芒種蝦皮。而芒種過(guò)后，毛蝦產(chǎn)完卵，就變成像紙一樣薄的瘦削，味道口感就與芒種毛蝦無(wú)法同日而語(yǔ)了。
和常見(jiàn)蝦皮干癟外殼下藏著一點(diǎn)難以尋覓的枯瘦蝦干不同，芒種蝦皮是淺金色的，個(gè)頭更大，透過(guò)半透明的外殼還可以看見(jiàn)里面肥美的蝦肉和寶石一樣的紅膏。鮮美、清香，滋味無(wú)窮。
淺金色半透明的小蝦皮，個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)均勻，里面淺粉色的蝦肉若隱若現(xiàn)，尾部一點(diǎn)紅色的蝦膏格外惹眼。這道芒種蝦皮，是溫州人傳統(tǒng)的待客佳肴，可以直接當(dāng)做佐酒小菜，悠遠(yuǎn)的清香在口中縈繞不散，非常美味。
溫州人視芒種蝦皮為季節(jié)的佳品，價(jià)格也是尋常蝦皮的數(shù)倍，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的漁人才能抓住時(shí)機(jī)大量捕獲。撈起的野生毛蝦立刻風(fēng)干，并且是淡干，不會(huì)加鹽來(lái)刻意延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，制出的蝦干完全可以當(dāng)做開(kāi)胃小菜直接吃，充滿(mǎn)了海洋的滋味。拿芒種蝦跟手工豆腐搭配，香菜和醬油提味，更吃出蝦的鮮美以及獨(dú)特口感。
芒種蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦皮味甘、咸、性溫，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃之功效。芒種蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通蝦皮更高，含鈣量比大黃魚(yú)、對(duì)蝦、牛肉都要高出許多，被稱(chēng)為“鈣庫(kù)”。蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，對(duì)神經(jīng)衰弱、倒時(shí)差的人都大有幫助。另外，芒種蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量。
辨別真假芒種蝦皮的辦法
先用眼看：
1、看蝦皮形體，形體完整，頭部和軀干緊連，蝦眼齊全像芝麻點(diǎn)。
2、看顏色，好的蝦皮外表應(yīng)呈淡黃色，尾部帶一點(diǎn)紅，顏色看上去均勻自然。如果是潔白的顏色，肯定不是真貨。
3、看透明度，蝦皮從頭到尾看起來(lái)比較通透為好，是淡干的。
后用手摸：
抓在手里感覺(jué)比較干燥為好。
再用嘴嘗：
以味淡為佳，嚼過(guò)后口感淡，清香回味。才是正品貨。
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