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魷魚怎么處理才能吃?教你一招快速魷魚去腥味方法
魷魚的口感是非常獨特的,以至于很多人都喜歡吃,而且它給身體的健康帶來很多好處,但是魷魚在食用之前需要清洗干凈,那么應(yīng)該如何清洗呢?下面一起來了解。
魷魚怎么清洗干凈
1、去掉魷魚的黑皮:魷魚的外表是有一層黑皮,這時魷魚保護膜,從而具備一定的毒性,所以在處理的時候一定要去除掉,若是不去除,還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的,我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡著,三分鐘之后就可以將魷魚放入清水中,在魷魚背上劃上幾刀,隨后用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,那么就可以很輕松的將外皮去除掉了。
2、揪下魷魚的腦袋:我們在去除魷魚外皮的時候,直接將它腦袋也去除了,同時會帶出魷魚的內(nèi)臟,我們直接用手指捏斷即可。
魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除,因為它含有很多墨汁,不去除就會使得菜肴變得黑黑的。
魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”,所以需要將它去除,再將它的嘴巴剪除了,將它們處理干凈,在這一步的時候一定要做好準(zhǔn)備,因為魷魚的墨汁很容易射出。
3、清理魷魚的身體:這部分就比較好處理了,直接將魷魚的軟骨抽出來,隨后用剪刀將魷魚的肚子剪開,直接沖洗即可。
4、切魷魚:等魷魚全部處理干凈之后,就可以將它切成絲。
魷魚去腥味方法
1、中和去腥:我們在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋,就會生成醋酸鹽類,從而使得腥臭味大大降低了,也可以添加番茄醬去除腥味。
2、酒類去腥:有些食物的沸點比較低,那么就不會呈現(xiàn)堿性的腥味物質(zhì),那么就不能采用中和法去腥方法了,這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發(fā)。只要經(jīng)過加熱之后,就可以將腥臭味去除了,所有肉類和魚肉是需要料酒和食醋烹飪的。
3、香料去腥:香料的味道是很濃烈的,比如我們常用的香蔥、生姜、八角等等香料,這些物質(zhì)都可以使得醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng),從而使得異味消散,特別適合膻腥味較濃的食物,去腥效果比較明顯。
從上文可以知曉,魷魚的清洗過程是比較繁瑣的,不過一定不能圖省事,因為墨魚本身是含有一定有毒物質(zhì),所以務(wù)必要清洗干凈。
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