牡蠣,家常菜菜譜

生活中我們所吃的生蠔和牡蠣到底有什么的區(qū)別?生蠔是一種很常見的海鮮，特別是到了夏天，很多路邊燒烤攤都會有它的身影。什么生蠔刺身、蒜蓉生蠔等等，可以說是很多人吃燒烤必點的一道海鮮。而很多朋友可能會發(fā)現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象，明明長得一模一樣，為什么有燒烤攤叫它生蠔，有的卻叫牡蠣或者海蠣子呢?

生蠔是一種很常見的海鮮，特別是到了夏天，很多路邊燒烤攤都會有它的身影。什么生蠔刺身、蒜蓉生蠔等等，可以說是很多人吃燒烤必點的一道海鮮。而很多朋友可能會發(fā)現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象，明明長得一模一樣，為什么有燒烤攤叫它生蠔，有的卻叫牡蠣或者海蠣子。

牡蠣，雙殼綱、牡蠣科貝類，其在我國分布很廣，北起鴨綠江，南到海南島都有它的存在。牡蠣在全世界至少有36個自然種，在我國具有商業(yè)價值的就有20種。世界上最多的牡蠣是長牡蠣，也叫做真牡蠣，還有一些常見的近江牡蠣、大連灣牡蠣等等。而對吃貨們來說，管它什么品種，只要肉質(zhì)肥嫩，好吃就行。

區(qū)別：牡蠣在北方常被稱作海蠣子、牡蠣，而在南方無論生熟都叫生蠔，也有叫“蠣黃”或者“蚵”(he)的，如閩南地區(qū)有名小吃“蚵仔煎”。因為牡蠣和生蠔長得一樣，所以很多人都認(rèn)為它們是一種，只是叫法不一樣。而事實是，這兩種東西確實不一樣，或者可以這樣理解，生蠔和牡蠣屬于同種，不同類。

生蠔是牡蠣品種里面?zhèn)€頭比較大的一種，一般較大的生蠔帶殼都能在1斤以上。其主要生長在江河與大海的交匯處，或是半咸半淡的內(nèi)灣淺海處。由于生長條件的限制，它的數(shù)量相對于其它牡蠣品種要少很多。隨著市場需求的增加，這類生蠔開始被大面積養(yǎng)殖，因此人們餐桌上的大部分生蠔都是人工養(yǎng)殖。

營養(yǎng)：都說生蠔是“男人的加油站，女人的美容院”，這是因為它含有豐富的微量元素“鋅”(人類食物含鋅之首)。當(dāng)然，這只針對的是生蠔，而不是所有牡蠣。每100g生蠔就含有71.2 mg的鋅，而同樣重量的牡蠣卻只有9.39mg的含量，生蠔的鋅含量足足高出了普通牡蠣7.6倍。而且蠔肉中的蛋白質(zhì)含量也高達(dá)40%，所以常被人稱為“海中牛奶”。因此，很多人所說含鋅量“最高”的牡蠣是指“生蠔”，而不是一般的牡蠣。

吃法：生蠔的吃法有很多，最常見的有清蒸、炭烤、刺身等。個人覺得最佳的吃法要屬清蒸，不僅干凈衛(wèi)生，而且味道極其鮮美。由于生蠔離開海水以后最多只能存活1-2周時間，所以鮮食生蠔的話，一定要在這個時間內(nèi)吃完。生蠔喜冷不喜熱，如果有吃不完的生蠔，建議放在0-5℃的環(huán)境中保存，只要表面保持潮濕即可，不必浸泡在水中。

三倍體：自然界野生的牡蠣都是二倍體，直到1993年，美國教授郭希明和斯坦迪什·艾倫教授，他們用普通的二倍體的牡蠣和育種倍增的四倍體長牡蠣雜交，培育出了三倍體的長牡蠣。這種三倍體牡蠣每年體重多增30%，個頭也是普通牡蠣的2-3倍，而且抗逆性強(qiáng)，不易生病，營養(yǎng)也和生蠔一樣。我國的三倍體牡蠣早在1999年就已經(jīng)育苗成功，目前在山東、遼寧都有養(yǎng)殖基地。