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三文魚高溫烹飪能吃嗎？疫情期間如何安全吃海鮮
京城最大的海鮮市場(chǎng)新發(fā)地，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)進(jìn)口三文魚的切割案板有新冠病毒，消息猶如一石激起千層浪。全國(guó)多個(gè)省市多家超市連夜下架三文魚;各地疾控突擊檢查海鮮市場(chǎng)、肉菜市場(chǎng)、超市等場(chǎng)所;某日料店趕緊發(fā)布聲明，稱該店“三文魚”是如假包換的國(guó)產(chǎn)紅鱒魚，誓與進(jìn)口三文魚撇清關(guān)系。
“海鮮帶毒”的說(shuō)法在網(wǎng)上迅速傳播開來(lái)，作為一家之“煮”，全職媽媽李欣(化名)近期不敢買進(jìn)口海鮮了，尤其是忌憚三文魚。究竟三文魚真的會(huì)攜帶新冠病毒嗎?三文魚還能放心吃嗎?
理論上來(lái)說(shuō)，海洋中活的三文魚感染新冠病毒可能性很低，新冠疫情發(fā)展至今未有報(bào)道。
從北京官方公布信息看，只是在加工食材的砧板等市場(chǎng)環(huán)境中檢測(cè)到新冠病毒，未在三文魚中檢測(cè)到病毒。在豐臺(tái)區(qū)以外的其他地區(qū)的采樣，核酸檢測(cè)均為陰性。廣州、武漢、湖北、天津、成都等城市抽檢海鮮市場(chǎng)和食物標(biāo)本，結(jié)果均為陰性。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心流行病學(xué)首席專家吳尊友表示，病毒已經(jīng)明確是從北京外部輸入的，來(lái)自歐洲的可能性比較大。從案板檢出新冠病毒有可能是來(lái)自污染，比如感染者的飛沫、其他物品等造成案板污染。目前暫未發(fā)現(xiàn)，海產(chǎn)品、肉產(chǎn)品是疫情傳播的源頭，沒(méi)有證據(jù)表明新冠病毒通過(guò)三文魚傳染。不過(guò)，三文魚在捕撈、儲(chǔ)藏、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中，有可能被病毒污染。
國(guó)家衛(wèi)生健康委專家組專家施國(guó)慶稱，新發(fā)地場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)三文魚有被污染的情況，但是進(jìn)入污染場(chǎng)所之前的三文魚并沒(méi)有檢測(cè)出新冠肺炎病毒。如果覺(jué)得擔(dān)心感染，或者接觸了可疑病人，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)和核酸檢測(cè)。無(wú)論食用三文魚或其他食品，都應(yīng)該注意衛(wèi)生清潔，生熟食品要分開，加工用具也要分開使用，盡量不要吃生食，如果出現(xiàn)發(fā)熱等癥狀，及時(shí)就診。
也就是說(shuō)，北京的疫情反彈到底人是傳染源，還是農(nóng)產(chǎn)品是傳染源，仍需要進(jìn)一步溯源。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士說(shuō)，目前新冠病毒主要還是接觸傳播，如果是熟食，不會(huì)有問(wèn)題;生食風(fēng)險(xiǎn)大一些，因?yàn)樵黾恿瞬《窘佑|黏膜的機(jī)會(huì)。為穩(wěn)妥起見(jiàn)，建議最近別生吃三文魚。
三文魚養(yǎng)殖條件惡劣，生吃可能寄生蟲感染
挪威是中國(guó)三文魚的第一大進(jìn)口國(guó)，在2019年，我國(guó)進(jìn)口挪威三文魚達(dá)到23525噸。
“大量的魚擁擠在充滿排泄物的臟海水里”、“得病的三文魚長(zhǎng)滿潰瘍”.....在三文魚被質(zhì)疑傳染新冠病毒之時(shí)，德法公共電視臺(tái)突然曝出，他們通過(guò)實(shí)地的深入走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)挪威三文魚的養(yǎng)殖條件惡劣，不僅造成三文魚自身的高死亡率，還污染到野生三文魚的基因。
三文魚一般是生吃的，但養(yǎng)殖條件惡劣、長(zhǎng)潰瘍病魚，不免讓人擔(dān)憂含有致病菌，影響食用者的健康。不管野生的還是養(yǎng)生的，多少都含有一些微生物或寄生蟲。
廣州市第一人民醫(yī)院感染科主任醫(yī)師郭文稱，深海魚蝦一般不會(huì)受到肝吸蟲的威脅，但生吃深海魚，可能存在異尖線蟲等寄生蟲感染。
生吃深海魚并非百分百與肝吸蟲病絕緣。當(dāng)加工深海魚的時(shí)候，如果跟淡水魚共用一套砧板和刀具，還是有可能交叉感染到來(lái)自淡水魚生的肝吸蟲。肝吸蟲病可以...
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